Pirmą kartą naudojamasŽelatinaManoma, kad jis buvo maždaug prieš 8000 metų kaip klijai.Ir nuo romėnų iki egiptiečių iki viduramžių želatina vienaip ar kitaip buvo naudojama.Šiais laikais želatina naudojama visur – nuo saldainių iki kepinių iki odos kremų.
Ir jei norite sužinoti apie tai, kas yra želatina, kaip ji gaminama ir kaip ji naudojama bei naudinga, tuomet esate tinkamoje vietoje.
0 pav. Kas yra želatina ir kur ji naudojama
Kontrolinis sąrašas
- Kas yra želatina ir kaip ji gaminama?
- Kuo želatina naudojama kasdieniame gyvenime?
- Ar veganai ir vegetarai gali vartoti želatiną?
- Kuo želatina naudinga žmogaus organizmui?
1) Kas yra želatina ir kaip ji gaminama?
„Želatina yra skaidrus baltymas, neturintis spalvos ar skonio.Jis pagamintas iš kolageno, kuris yra gausiausias žinduolių baltymas (25–30 % visų baltymų).
Svarbu pažymėti, kad želatinos nėra gyvūnų organizme;tai šalutinis produktas, pagamintas pramonėje apdorojant kolageno turtingas kūno dalis.Jame yra galvijų želatinos, žuvies želatinos ir kiaulienos želatinos pagal skirtingus žaliavos šaltinius.
Labiausiai paplitusios želatinos rūšysmaistinė želatinairfarmacinės klasės želatinadėl daugelio savybių;
- Sustorėjimas (pagrindinė priežastis)
- Drebulys gamta ( pagrindinė priežastis )
- Baudos skyrimas
- Putojantis
- Sukibimas
- Stabilizuojantis
- Emulsuojantis
- Plėvelės formavimas
- Surišantis vandenį
Iš ko gaminama želatina?
- “Želatinagaminamas ardant kolageno turtingas kūno dalis.Pavyzdžiui, gyvūnų kaulai, raiščiai, sausgyslės ir oda, kuriuose gausu kolageno, yra verdami vandenyje arba verdami, kad kolagenas virstų želatina.
1 pav. Pramoninė želatinos gamyba
-
- Dauguma pramonės šakų visame pasaulyje gaminaKolagenasšiuose 5 žingsniuose;
- i) Paruošimas:Šiame etape gyvūnų dalys, pvz., oda, kaulai ir kt., suskaidomos į mažus gabalėlius, mirkomos rūgšties/šarminiame tirpale ir po to nuplaunamos vandeniu.
- ii) ekstrahavimas:Antrame etape suirę kaulai ir oda virinami vandenyje, kol visas juose esantis kolagenas virsta želatina ir ištirps vandenyje.Tada pašalinami visi kaulai, oda ir riebalai, paliekant aŽelatinos tirpalas.
- iii) Valymas:Želatinos tirpale vis dar yra daug riebalų ir mineralų pėdsakų (kalcio, natrio, chlorido ir kt.), kurie pašalinami naudojant filtrus ir kitas procedūras.
- iv) Sutirštinimas:Želatinos turtingas grynas tirpalas kaitinamas, kol susikoncentruoja ir tampa klampus skystis.Šis šildymo procesas taip pat sterilizavo tirpalą.Vėliau klampus tirpalas atšaldomas, kad želatina virstų kieta forma.v) apdaila:Galiausiai kieta želatina praeina per skylučių filtrą ir suteikia makaronų formą.Po to šie želatinos makaronai susmulkinami, kad susidarytų galutinis miltelių pavidalo produktas, kurį daugelis kitų pramonės šakų naudoja kaip žaliavą.
2) Kokie yra naudojimo būdaiŽelatinakasdieniame gyvenime?
Želatina turi ilgą naudojimo žmonijos kultūroje istoriją.Remiantis tyrimais, želatinos + kolageno pasta buvo naudojama kaip klijai prieš tūkstančius metų.Manoma, kad želatina pirmą kartą maistui ir vaistams buvo panaudota maždaug 3100 m. pr. Kr. (Senovės Egipto laikotarpis).Viduramžiais (V–XV a. po Kr.) Anglijos dvare buvo naudojama želė primenanti saldi medžiaga.
Mūsų XXI amžiuje želatinos naudojimas yra techniškai neribotas;Želatinos panaudojimo būdus suskirstysime į 3 pagrindines kategorijas;
i) Maistas
ii) Kosmetika
iii) Farmacijos
i) Maistas
- Želatinos tirštinimo ir želė savybės yra pagrindinė jos neprilygstamo populiarumo kasdieniame maiste, pvz.;
2 pav. Maiste naudojama želatina
- ➢Tortai:Dėl želatinos kepinių pyragai gali būti kreminės ir putojančios dangos.
➢Sūrio kremas:Minkšta ir aksominė kreminio sūrio tekstūra gaunama pridedant želatinos.
➢Aspic:Aspicas arba mėsos želė yra patiekalas, gaminamas mėsą ir kitus ingredientus įdėjus į želatiną, naudojant formą.
➢Kramtomoji guma:Visi esame valgę kramtomą gumą, o kramtomoji guma yra dėl jose esančios želatinos.
➢Sriubos ir padažai:Dauguma pasaulio šefų naudoja želatiną kaip tirštiklį, kad kontroliuotų savo patiekalų konsistenciją.
➢Guminukai meskiukai:Visuose saldumynuose, taip pat ir garsiuosiuose guminukuose, yra želatinos, kuri suteikia jiems kramtumo savybių.
➢Zefyrai:Kiekvienoje stovyklavimo kelionėje zefyrai yra kiekvieno laužo širdis, o visų erdvių ir minkštų zefyrų prigimtis yra želatina.
ii) Kosmetika
➢Šampūnai ir kondicionieriai:Šiomis dienomis rinkoje yra daug želatinos turinčių plaukų priežiūros skysčių, kurie teigia, kad jie akimirksniu pastorina plaukus.
➢Veido kaukės:Želatinos nulupamos kaukės tampa nauja tendencija, nes laikui bėgant želatina kietėja, o nuėmus daugumą negyvų odos ląstelių nusilupa.
➢Kremai ir drėkikliai: želatinayra pagamintas iš kolageno, kuris yra pagrindinė priemonė, padedanti odai atrodyti jaunesnė, todėl šios iš želatinos pagamintos odos priežiūros priemonės tvirtina, kad mažina raukšles ir suteikia odai lygią.
Želatinayra naudojamas daugelyje makiažo ir odos priežiūros produktų, tokių kaip;
3 pav. Gleatino naudojimas šampūnuose ir kituose kosmetikos gaminiuose
iii) Farmacijos
Farmacijos yra antras pagal dydį želatinos panaudojimas, pvz.
4 paveikslas Želatinos kapsulės minkštos ir kietos
Kapsulės:Želatina yra bespalvis ir bekvapis baltymas, pasižymintis želė savybėmis, todėl jis naudojamas gamintikapsulėskurie veikia kaip daugelio vaistų ir papildų padengimo ir tiekimo sistema.
Papildymas:Želatina yra pagaminta iš kolageno, o joje yra panašių aminorūgščių kaip kolagenas, o tai reiškia, kad želatinos nurijimas paskatins kolageno susidarymą jūsų kūne ir padės odai atrodyti jauniau.
3) Ar veganai ir vegetarai gali vartoti želatiną?
„Ne, želatina gaunama iš gyvūnų dalių, todėl nei veganai, nei vegetarai negali vartoti želatinos.
Vegetarainevalgykite gyvūnų mėsos ir iš jų pagamintų šalutinių produktų (pvz., želatinos, pagamintos iš gyvūnų kaulų ir odos).Tačiau jie leidžia valgyti kiaušinius, pieną ir pan., jei gyvūnai yra idealios būklės.
Priešingai, veganai vengti gyvūnų mėsos ir visų formų šalutinių produktų, tokių kaip želatina, kiaušiniai, pienas ir kt. Trumpai tariant, veganai mano, kad gyvūnai nėra skirti žmonių pramogoms ar maistui, ir kad ir kaip būtų, jie turi būti nemokami ir negali būti laisvi. naudojamas bet kokiu būdu.
Taigi, želatina yra griežtai draudžiama veganams ir vegetarams, nes ji gaunama skerdžiant gyvūnus.Tačiau, kaip žinote, želatina naudojama odos priežiūros kremuose, maisto produktuose ir medicinos produktuose;be jo sustorėjimas neįmanomas.Taigi, veganams mokslininkai sukūrė daug alternatyvių medžiagų, kurios veikia taip pat, bet nėra jokiu būdu gautos iš gyvūnų, o kai kurios iš jų yra;
5 pav. Želatinos pakaitalai veganams ir vegetarams
i) pektinas:Jis gaunamas iš citrusinių ir obuolių vaisių ir gali veikti kaip stabilizatorius, emulsiklis, želė ir tirštiklis, kaip ir želatina.
ii) agaras-agaras:Taip pat žinomas kaip agarozė arba tiesiog agaras yra plačiai naudojamas želatinos pakaitalas maisto pramonėje (ledai, sriubos ir kt.).Jis gaunamas iš raudonųjų jūros dumblių.
iii) Veganų želė:Kaip rodo pavadinimas, veganiškas gelis gaminamas sumaišant daug augalų darinių, tokių kaip augalinė derva, dekstrinas, adipo rūgštis ir kt. Jis duoda beveik tokius rezultatus kaip želatina.
iv) Guaro derva:Šis veganiškas želatinos pakaitalas yra gaunamas iš guaro augalų sėklų (Cyamopsis tetragonoloba) ir dažniausiai naudojamas kepiniuose (netinka padažams ir skystam maistui).
v) Ksantamo derva: Jis gaminamas fermentuojant cukrų su bakterijomis, vadinamomis Xanthomonas campestris.Jis plačiai naudojamas kepiniuose, mėsoje, pyraguose ir kituose su maistu susijusiuose produktuose kaip alternatyva želatinai vegetarams ir veganams.
vi) Arrowroot: Kaip rodo pavadinimas, arrowroot yra kilęs iš įvairių atogrąžų augalų, tokių kaip Maranta arundinacea, Zamia integrifolia ir kt., poskiepio. Jis parduodamas miltelių pavidalu, kaip želatinos pakaitalas dažniausiai padažams ir kitam skystam maistui.
vii) Kukurūzų krakmolas:Jis taip pat gali būti naudojamas kaip želatinos alternatyva kai kuriuose receptuose ir yra gaunamas iš kukurūzų.Tačiau yra du pagrindiniai skirtumai;kukurūzų krakmolas tirštėja kaitinant, o želatina – vėsdama;Želatina yra skaidri, o kukurūzų krakmolas - ne.
viii) karageninas: Jis taip pat gaunamas iš raudonųjų jūros dumblių kaip agaras, tačiau jie abu yra iš skirtingų augalų rūšių;karageninas daugiausia gaunamas iš Chondrus crispus, o agaras yra iš Gelidium ir Gracilaria.Didelis skirtumas tarp jų yra tas, kad karageninas neturi maistinės vertės, o agare yra skaidulų ir daug mikroelementų.
4) Kuo želatina naudinga žmogaus organizmui?
Kadangi želatina yra pagaminta iš natūraliai esančio baltymo kolageno, ji suteikia daug naudos sveikatai, jei vartojama gryna forma, pvz.
i) Lėtina odos senėjimą
ii) padeda numesti svorio
iii) Skatina geresnį miegą
iv) Stiprinti kaulus ir sąnarius
v) Sumažina širdies ligų riziką
vi) Apsaugokite organus ir gerina virškinimą
vii) Sumažinkite nerimą ir išliksite aktyvūs
i) Lėtina odos senėjimą
6.1 pav. Želatina suteikia odai lygią ir jaunatvišką
Kolagenas suteikia odai tvirtumo ir elastingumo, todėl oda tampa lygi, be raukšlių ir švelni.Vaikams ir paaugliams kolageno kiekis yra didelis.Tačiau po 25 m.Kolageno gamybapradeda nykti, mūsų oda praranda stangrumą, pradeda ryškėti smulkios linijos ir raukšlės, o galiausiai senatvėje oda suglemba.
Kaip matėte, kai kurie 20 metų žmonės pradeda atrodyti 30 ar 40 metų;taip yra dėl jų netinkamos mitybos (mažiau kolageno suvartojimo) ir neatsargumo.O jei norite, kad oda atrodytų švelni, nesusiraukšlėtų ir jaunatviška net sulaukus 70 metų, rekomenduojama skatinti savo kūnokolagenogamyba ir priežiūra (mažiau būkite saulėje, naudokite kremus nuo saulės ir pan.)
Tačiau problema yra ta, kad jūs negalite tiesiogiai virškinti kolageno;viskas, ką galite padaryti, tai laikytis aminorūgščių turtingos dietos, kuri sudaro kolageną, o geriausias būdas tai padaryti yra valgyti želatiną, nes želatina yra gaunama iš kolageno (panašios jų struktūros aminorūgštys).
ii) padeda numesti svorio
Gerai žinomas faktas, kad daug baltymų turinti dieta gali padėti ilgai jaustis sotiems, nes baltymams virškinti reikia daugiau laiko.Taigi, jums bus mažiau potraukis maistui, o jūsų dienos kalorijų kiekis bus kontroliuojamas.
Be to, tyrime teigiama, kad jei kasdien vartosite baltyminę dietą, jūsų kūnas atsispirs alkio potraukiui.Vadinasi, želatina, kuri yra grynabaltymas, jei kasdien suvartosite apie 20 gramų, tai padės kontroliuoti persivalgymą.
6.2 pav. Želatina suteikia sotumo jausmą skrandžiui ir padeda numesti svorio
iii) Skatina geresnį miegą
6.3 pav. Gelėjimas skatina geresnį miegą
Atliekant tyrimą, grupei, kuriai buvo sunku užmigti, buvo duoti 3 gramai želatinos, o kitai grupei, kuriai buvo tokios pat miego problemos, nieko neduodama, ir pastebėta, kad želatiną vartojantys žmonės miega daug geriau nei kiti.
Tačiau tyrimas dar nėra mokslinis faktas, nes milijonai organizmo viduje ir išorėje esančių veiksnių gali turėti įtakos stebimiems rezultatams.Tačiau tyrimas parodė teigiamus rezultatus, o kadangi želatina gaunama iš natūralaus kolageno, kasdien vartojant 3 gramus jos nepadarysite jokios žalos, kaip tai daro migdomieji ar kiti vaistai.
iv) Stiprinti kaulus ir sąnarius
6.4 pav. Geliuojant susidaro kolagenas, kuris sudaro pagrindinę kaulų struktūrą
„Žmogaus kūne kolagenas sudaro 30–40% viso kaulų tūrio.Kolagenas, esantis sąnario kremzlėje, sudaro ⅔ (66,66%) visos sausos masės.Taigi kolagenas yra būtinas stipriems kaulams ir sąnariams, o želatina yra veiksmingiausias kolageno gamybos būdas.
Kaip jau žinote, želatina gaunama iš kolageno irželatinaaminorūgštys yra beveik panašios į kolageną, todėl kasdien valgant želatiną, bus skatinama kolageno gamyba.
Daugelis su kaulais susijusių ligų, ypač vyresnio amžiaus žmonėms, pavyzdžiui, osteoartritas, reumatoidinis artritas, osteoporozė ir kt., kurių metu kaulai pradeda silpti, o sąnariai degraduoja, o tai sukelia stiprų skausmą, sustingimą, skausmą ir galiausiai nejudrumą.Tačiau eksperimento metu buvo pastebėta, kad žmonės, kasdien vartojantys 2 gramus želatinos, labai sumažina uždegimą (mažiau skausmą) ir greitai gyja.
v) Sumažina širdies ligų riziką
"Želatina padeda neutralizuoti daugelį kenksmingų cheminių medžiagų, ypač tų, kurios gali sukelti širdies problemų."
6.5 pav. Geliacija neutralizuoja kenksmingas širdies chemines medžiagas
Daugelis iš mūsų kasdien valgome mėsą, o tai neabejotinai padeda išlaikyti gerą sveikatą ir kontroliuoti nutukimą.Tačiau mėsoje yra kai kurių junginių, pvzmetioninas, kurios, jei vartojama per daug, gali padidinti homocisteino kiekį, o tai skatina kraujagyslių uždegimą ir padidina insulto riziką.Tačiau želatina veikia kaip natūralus metionino neutralizatorius ir padeda pagrindiniam homocisteino kiekiui išvengti su širdies ligomis susijusių problemų.
vi) Apsaugokite organus ir gerina virškinimą
Visuose gyvūnų kūnuose,Kolagenassudaro apsauginę dangą ant visų vidaus organų, įskaitant vidinę virškinamojo trakto gleivinę.Taigi, kolageno kiekis organizme yra būtinas, o geriausias būdas tai padaryti yra želatina.
Pastebima, kad želatinos vartojimas skatina skrandžio rūgšties gamybą skrandyje, o tai padeda tinkamai virškinti maistą ir padeda išvengti pilvo pūtimo, nevirškinimo, nereikalingų dujų susidarymo ir kt. Tuo pačiu metu želatinoje esantis glicinas padidina skrandžio sienelių gleivinę, o tai padeda. skrandis virškinamas iš savo skrandžio rūgšties.
6.6 pav. Želatinoje yra glicino, kuris padeda skrandžiui apsisaugoti
vii) Sumažinkite nerimą ir išliksite aktyvūs
"Glicinas želatinoje padeda išlaikyti nuotaiką be streso ir gerą psichinę sveikatą."
7 pav. Gera nuotaika dėl želatinos
Glicinas laikomas slopinančiu neurotransmiteriu, ir dauguma žmonių jį vartoja kaip stresą mažinančią medžiagą, kad išlaikytų aktyvų protą.Be to, dauguma nugaros smegenis slopinančių sinapsių naudoja gliciną, o jo trūkumas gali sukelti tinginystę ar net psichines problemas.
Taigi, kasdien valgant Želatiną, organizme bus užtikrinta gera glicino apykaita, o tai kels mažiau streso ir energingą gyvenimo būdą.
Paskelbimo laikas: 2023-03-03