Želatina yra gryna baltymų pagrindu pagaminta medžiaga, išgaunama iš gyvūnų jungiamojo audinio, odos ir kaulų.Galime lengvai suprasti, kad audiniai ir oda yra pilni želatinos.Kai kurie žmonės gali jaustis sumišę dėl to, kaip kaulas gali gaminti želatiną.
Kaulasželatinayra želatinos rūšis, išgaunama tik iš kaulų.Jis gaminamas hidrolizės būdu išgaunant kolageną iš gyvūnų (dažniausiai karvių, kiaulių ar vištų) kaulų.Šis ekstrahavimas apima kaulų skaidymą ilgai verdant arba apdorojant fermentais.Iš kaulų gauta želatina toliau apdorojama, kad būtų pašalintos bet kokios priemaišos, ir dehidratuojama į miltelius arba granules.Ši kaulų želatina išlaiko želatinos savybes, įskaitant želė, tirštėjimą ir stabilizavimo savybes.
Kas yra gamykloje gaminama kaulų želatina?
Kaulų želatinos gamybos procesas susideda iš kelių etapų.Štai bendra proceso apžvalga:
1. Šaltinis: Gyvūnų kaulai, dažniausiai galvijų arba kiaulių, renkami iš skerdyklų arba mėsos perdirbimo įmonių.Kaulai turi atitikti tam tikrus kokybės standartus ir būti apžiūrėti, kad būtų saugu juos naudoti.Jasino želatinayra ypatingas galvijų, kiaulių ir vištų kaulų želatina, o šie kaulai yra iš gyvūnų, kurie šėrė neužterštoje aplinkoje.
2. Valymas ir išankstinis apdorojimas: kruopščiai išvalykite surinktus kaulus, kad pašalintumėte nešvarumus, šiukšles ar audinių likučius.Šis veiksmas gali apimti skalavimą, grandymą arba mechaninį šveitimą.Po valymo kaulas gali būti supjaustytas arba suskaidytas į mažesnius gabalus, kad būtų lengviau tvarkyti ir apdoroti.
3. Hidrolizė: iš anksto apdoroti kaulai yra hidrolizuojami, o tai apima ilgalaikį virinimą arba fermentinį apdorojimą.Ilgą laiką, paprastai kelias valandas, verdant kaulus vandenyje, padeda suskaidyti kauluose esantis kolagenas.Kaip alternatyva, fermentai gali būti naudojami kolageno molekulių skilimui katalizuoti.
4. Filtravimas ir ekstrahavimas: po hidrolizės proceso gautas kaulų sultinys atskiriamas nuo kietų kaulų likučių ir priemaišų.Šiam atskyrimui pasiekti naudojami filtravimo būdai, pavyzdžiui, išcentriniai arba mechaniniai filtrai.Šis žingsnis padeda užtikrinti, kad tolesniam apdorojimui liktų tik kolageno turtinga skystoji frakcija.
5. Koncentravimas ir rafinavimas: Koncentruokite kaulų sultinį, kad padidintumėte kolageno kiekį ir pašalintumėte vandens perteklių.Tai galima pasiekti naudojant tokius procesus kaip garinimas, džiovinimas vakuume arba džiovinimas šalčiu.Tada koncentratas išvalomas ir rafinuojamas įvairiais metodais, įskaitant filtravimą ir cheminį apdorojimą, kad būtų pašalintos likusios priemaišos ir dažikliai.
5. Želatinos susidarymas. Išgryninti kolageno tirpalai kontroliuojami aušinami prieš tolesnį apdorojimą, kad susidarytų gelis.Procesas apima pH, temperatūros ir kitų veiksnių reguliavimą, kad būtų skatinamas gelio pavidalo medžiagos susidarymas.
7. Džiovinimas ir pakavimas. Tada želatina dehidratuojama, kad būtų pašalinta drėgmė.Tai galima pasiekti tokiais būdais kaip džiovinimas karštu oru arba džiovinimas šalčiu.Tada gauta kaulinė želatina sumalama arba sumalama iki norimo dydžio dalelių ir supakuojama į tinkamą indą, pavyzdžiui, maišelį arba talpyklą.
Svarbu pažymėti, kad tikslios kaulų želatinos gamybos detalės gali skirtis priklausomai nuo skirtingų gamyklų ir gamintojų.Tačiau bendras procesas apima šiuos pagrindinius kolageno ištraukimo iš kaulo ir pavertimo želatina etapus.
Ar galima namuose gaminti kaulų želatiną?
Taip, mes galime tiesiog pasigaminti kaulų želatiną namuose.Norėdami gaminti kaulų želatiną namuose, jums reikės šių medžiagų ir įrangos:
Medžiagos:
- Kaulai (pvz., vištienos, jautienos arba kiaulienos kaulai)
- Vanduo
Įranga:
- Didelis puodas
- Koštuvas arba marlė
- Indas želatinai surinkti
- Šaldytuvas
Štai žingsnis po žingsnio vadovas, kaip namuose pasigaminti želatiną iš kaulų:
1. Nuvalykite kaulus: pradėkite kruopščiai nuvalydami kaulus, kad pašalintumėte likučius ar nešvarumus.Jei naudojate virtos mėsos kaulus, būtinai pašalinkite mėsos likučius.
2. Sulaužyti kaulus: norint išgauti želatiną, svarbu kaulus sulaužyti į mažesnius gabalėlius.Norėdami juos sulaužyti, galite naudoti plaktuką, mėsos plaktuką ar bet kokį kitą sunkų daiktą.
3. Kaulus sudėkite į puodą: Sulaužytus kaulus sudėkite į didelį puodą ir užpilkite vandeniu.Vandens lygis turi būti pakankamai aukštas, kad visiškai apsemtų kaulus.
4. Troškinkite kaulus:
Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį ir virkite kelias valandas.Kuo ilgiau kaulai troškins, tuo daugiau bus išgaunama želatinos.
5. Skystį nukoškite: užvirę koštuku arba marle nuvalykite skystį nuo kaulų.Taip pašalinsite visus smulkius kaulų fragmentus ar nešvarumus.
6. Atšaldykite skystį: perkoštą skystį supilkite į indą ir padėkite į šaldytuvą.Leiskite skysčiui atvėsti ir laikykite šaldytuve keletą valandų arba per naktį.
7. Išimkite želatiną: kai skystis sustings ir taps želatinos, išimkite indą iš šaldytuvo.Atsargiai nubraukite ant paviršiaus susidariusius riebalus.
8. Naudokite arba laikykite želatiną: naminė želatina dabar paruošta naudoti įvairiuose receptuose, pavyzdžiui, desertams, sriuboms arba kaip maisto papildą.Nepanaudotą želatiną galite laikyti sandariame inde šaldytuve iki savaitės.
Svarbi pastaba: iš kaulų gaunamos želatinos kokybė ir kiekis gali skirtis.Jei norite koncentruotos želatinos, galite pakartoti procesą, įpildami įtemptus kaulus šviežio vandens ir vėl pavirdami.
Atminkite, kad naminė želatina, pagaminta iš kaulų, gali būti ne tokios pat konsistencijos ar skonio kaip komerciškai pagaminta želatina, tačiau ji vis tiek gali būti puikus jūsų receptų papildymas.
Paskelbimo laikas: 2023-06-16