Dauguma funkcinių organizmo baltymų yra gaunami iš kolageno, kuris taip pat yra labai svarbus odai, raumenims ir kaulams. Žmogaus organizme gausu glicino, prolino, hidroksiprolino ir kitų aminorūgščių. Jis būtinas jungiamųjų audinių, tokių kaip oda, kraujagyslės, kaulai, sausgyslės, dantys ir kremzlės, augimui tiek žmonėms, tiek gyvūnams.