Kolagenas
Galvos peptidai
Dietinis pakaitalas.
Žirnių baltymai gali būti naudojami kaip baltymų pakaitalas tiems, kurie negali vartoti kitų šaltinių, nes jie nėra gauti iš jokių iš labiausiai paplitusių alergenų sukeliančių maisto produktų (kviečių, žemės riešutų, kiaušinių, sojos, žuvies, vėžiagyvių, riešutų ir pieno). Jie gali būti naudojami kepiniuose ar kituose gaminimo produktuose, siekiant pakeisti įprastus alergenus. Jie taip pat perdirbami pramoniniu būdu, siekiant pagaminti maisto produktus ir alternatyvius baltymus, tokius kaip alternatyvūs mėsos produktai ir ne pieno produktai. Alternatyvų gamintojai yra „Ripple Foods“, gaminanti pieno produktų alternatyvą – žirnių pieną. Žirnių baltymai taip pat yra mėsos alternatyva.
Funkcinis ingredientas
Žirnių baltymai taip pat naudojami kaip nebrangus funkcinis ingredientas maisto gamyboje, siekiant pagerinti maisto produktų maistinę vertę ir tekstūrą. Jie taip pat gali optimizuoti maisto klampumą, emulsifikaciją, stingimą, stabilumą ar riebalų surišimo savybes. Pavyzdžiui, žirnių baltymų gebėjimas sudaryti stabilias putas yra svarbi savybė pyraguose, suflė, plaktuose glajuose, fudže ir kt.
Žirnių baltymuose esančios maistinės savybės gali būti naudojamos papildyti žmonių, turinčių tam tikrų trūkumų, arba žmonių, norinčių praturtinti savo mitybą maistinėmis medžiagomis. Žirniai yra puikus baltymų, angliavandenių, maistinių skaidulų, mineralų, vitaminų ir fitocheminių medžiagų šaltinis. Pavyzdžiui, žirnių baltymai gali subalansuoti geležies suvartojimą, nes juose gausu geležies.
Aminorūgščių turinio sąrašas
| NE. | AMINORŪGŠČIŲ KIEKIS | Bandymo rezultatai (g/100 g) |
| 1 | Asparto rūgštis | 14.309 |
| 2 | Glutamo rūgštis | 20.074 |
| 3 | Serinas | 3.455 |
| 4 | Histidinas | 1.974 |
| 5 | Glicinas | 3.436 |
| 6 | Treoninas | 2.821 |
| 7 | Argininas | 6.769 |
| 8 | Alaninas | 0,014 |
| 0 | Tirozinas | 1.566 |
| 10 | Cistinas | 0,013 |
| 11 | Valinas | 4.588 |
| 12 | Metioninas | 0,328 |
| 13 | Fenilalaninas | 4.839 |
| 14 | Izoleucinas | 0,499 |
| 15 | Leucinas | 6.486 |
| 16 | Lizinas | 6.663 |
| 17 | Prolinas | 4.025 |
| 18 | Triptofanas | 4.021 |
| Tarpinė suma: | 85.880 | |
Vidutinė molekulinė masė
Bandymo metodas: GB/T 22492-2008
| Molekulinės masės diapazonas | Piko ploto procentas | Vidutinė skaitinė molekulinė masė | Vidutinė molekulinė masė |
| >5000 | 0,23 | 5743 | 5871 |
| 5000–3000 | 1.41 | 3666 | 3744 |
| 3000–2000 | 2.62 | 2380 | 2412 |
| 2000–1000 | 9.56 | 1296 m. | 1349 m. |
| 1000–500 | 23.29 | 656 | 683 |
| 500–180 | 46,97 | 277 | 301 |
|
| 15,92 | / | / |
Srauto diagrama
