2. Kas yra daržovių peptidas

Daržovių peptidas yra polipeptidų mišinys, gaunamas fermentinės hidrolizės būdu iš augalinių baltymų, ir daugiausia sudarytas iš mažų molekulinių peptidų, sudarytų iš 2–6

aminorūgščių, taip pat yra nedidelis kiekis stambiamolekulinių peptidų, laisvųjų aminorūgščių, cukrų ir neorganinių druskų. Sudedamosios dalys, kurių molekulinė masė mažesnė nei 800 daltonų.
 
Baltymų kiekis yra apie 85 %, o aminorūgščių sudėtis tokia pati kaip augalinių baltymų. Nepakeičiamų aminorūgščių balansas yra geras, o kiekis gausus.
 
Daržovių peptidai pasižymi dideliu virškinamumu ir įsisavinimu, suteikia greitos energijos, mažina cholesterolio kiekį, kraujospūdį ir skatina riebalų apykaitą. Jie yra gerai apdorojami.

savybės, tokios kaip baltymų nedenatūravimas, rūgščių nenusėdimas, nekoaguliacija dėl karščio, tirpumas vandenyje ir geras takumas. Tai puiki sveiko maisto medžiaga.

Žirnių peptidų savybės ir pritaikymas:

1. Vandens sulaikymas ir aliejaus absorbcija, naudojami mėsos gaminiuose, tokiuose kaip kumpio dešrelės, kaip puikus priedas;

2. Vietoj kiaušinių į konditerijos gaminius galima iš dalies įdėti putojimo ir putų stabilumo priemonių;

3. Emulsiklis ir emulsinimo stabilumas gali būti naudojami kaip emulsiklis įvairiems maisto produktams; jis gali greitai emulguoti riebalus, o paruošta dešra yra labai skani ir turi didelę maistinę vertę;

4. Žirnių peptidai gali būti naudojami sausainiuose, siekiant pagerinti kvapą ir baltymų kiekį; jie taip pat gali būti naudojami makaronų produktuose, siekiant pagerinti makaronų maistinę vertę, stiprumą ir glitimo kiekį, ir

siekiant pagerinti maisto išvaizdą ir skonį.

5. Gėrimuose jis pasižymi dideliu stabilumu ir geru tirpumu. Platus pritaikymo spektras, visiškai tirpsta pH verte nuo 3 iki 11, neturi izoelektrinio taško.

6. JAV FDA žirnius laiko švariausiais ir be GMO rizikos.

 Žirnių peptido taikymas žmogaus organizmui:

Jame yra 8 nepakeičiamos žmogaus organizmui aminorūgštys, o jų santykis artimas FAO/PSO rekomenduojamam santykiui. Žirnių peptidų aminorūgštys yra subalansuotos mitybos požiūriu, lengvai pasisavinamos.

žmogaus organizme, pasižymi dideliu biologiniu stiprumu, specialiu poveikiu ir puikiomis funkcinėmis savybėmis. Jis plačiai naudojamas maisto ir sveikatos produktuose.