Kolageno taikymas

Kolagenas yra biopolimeras, pagrindinis gyvūnų jungiamojo audinio komponentas ir gausiausias bei plačiausiai paplitęs funkcinis baltymas žinduoliuose, sudarantis 25–30 % visų baltymų, o kai kuriuose organizmuose – net 80 %. Gyvūnų audiniai, gauti iš gyvulių ir paukščių, yra pagrindinis būdas žmonėms gauti natūralų kolageną ir jo kolageno peptidus. Yra daug kolageno rūšių, o dažniausiai pasitaikantys tipai yra I, II, III, V ir XI. Kolagenas plačiai naudojamas maiste, medicinoje, audinių inžinerijoje, kosmetikoje ir kitose srityse dėl gero biologinio suderinamumo, biologinio skaidomumo ir biologinio aktyvumo.

Pastaraisiais metais kolageno populiarumas kasmet auga. Remiantis „Google“ paieškos rezultatais, pastebima, kad baltymų žaliavų ir kolageno peptidų populiarumas „Google Trends“ paieškos rezultatuose aiškiai auga. Tuo pačiu metu, žvelgiant iš pasaulinės rinkos perspektyvos, Jungtinės Valstijos, Šiaurės Amerika, Europa ir Pietų Amerika vis daugiau dėmesio skiria visapusiškai sveikatai, sportinei mitybai ir kaulų bei sąnarių sveikatai, o tai yra ir Kinijos rinkos ateities tendencija.

Kolagenas gali būti plačiai naudojamas sveikame maiste svorio metimui, kraujospūdžio ir lipidų kiekio kraujyje mažinimui, kalciu papildytame sveikame maiste, sveikame maiste, kuris reguliuoja skrandžio veiklą, grožio ir senėjimą stabdančiame sveikame maiste.

Kolagenas plačiai naudojamas kaip maisto priedas mėsos gaminiuose, pieno produktuose, konditerijos gaminiuose ir kepiniuose. Mėsos gaminiuose kolagenas yra gera mėsos kokybę gerinanti medžiaga. Jis suteikia mėsos gaminiams šviežumo ir minkštumo, todėl dažnai naudojamas tokiuose mėsos gaminiuose kaip kumpis, dešrelės ir konservai.

Kolagenas gali būti plačiai naudojamas pieno produktuose, tokiuose kaip šviežias pienas, jogurtas, pieno gėrimai ir pieno milteliai. Kolagenas gali ne tik padidinti baltymų kiekį pieno produktuose, bet ir pagerinti jų skonį, todėl jie tampa švelnesni ir kvapnesni. Šiuo metu rinkoje vartotojai mėgsta ir giria pieno produktus su pridėtu kolagenu.

Saldainiuose kepiniuose kolagenas gali būti naudojamas kaip priedas, gerinantis kepinių putojimo ir emulsinimo savybes, didinantis produkto išeigą, padarantis produkto vidinę struktūrą subtilią, minkštą ir elastingą, o skonį – drėgną ir gaivų.