Ar smalsu sužinoti apie zefyrų pūko sudėtį? Sužinokite, ar šiame mėgstamame skanėste yra želatinos, ir apsvarstykite keletą kitų variantų, tinkančių jūsų mitybai. Ypač verta paminėti sveikesnes naminių alternatyvų. Sužinokite, ar šiame mėgstamame skanėste yra želatinos! Norint pasiekti tinkamą 240 °F temperatūrą cukraus sirupui ir softbolo žaidimams, reikia termometro.
Kas yra zefyrų pūkas?
Zefyrų pūkas yra švelnus, lengvas, saldus tepamas sumuštiniams ar receptams, pavyzdžiui, „Rice Krispies“, batonėliams ar fudge. Jo galite įsigyti daugelyje maisto prekių parduotuvių, tačiau pasigaminti naminių zefyrų pūkų yra lengva ir verta dėmesio.
Norėdami pasigaminti naminių zefyrų purumo, į kiaušinių baltymus išplakite verdančiu cukrumi ir vandeniu, kad jie taptų purūs ir lengvi. Kambario temperatūroje sandariame inde zefyrus galima laikyti iki 6 savaičių, o panaudojus, juos reikia laikyti šaldytuve arba užšaldyti.
Pūkelius galima tepti ant sumuštinių, kad pagamintumėte žemės riešutų sviesto „fluffernutter“ arba naudoti kaip karšto šokolado užpilą. Sąrašas tęsiasi, tačiau paskutiniame straipsnyje vietoj jų buvo pridėti audinės ledai. Nors ir purūs, jie greitai tampa nuobodūs po pagaminimo. Norint išgauti geriausią skonį, geriausia juos valgyti per kelias dienas nuo paruošimo.
Įprasti zefyrų pūkų ingredientai
Dažnai gamindavau kiaušinių baltymus, cukrų ir valgomoji želatina...pripildyto pūko, bet tinka ir veganiška versija! Šį naminį zefyrų pūką lengva pasigaminti namuose, jis yra toks pat skanus, o gal net ir geresnis, nei parduotuviniai!
Šiame recepte kalbama apie sirupo gaminimo temperatūros ir laiko sumažinimą. Maždaug 235 laipsnių pagal Farenheitą sirupas turėtų būti „minkšto rutuliuko“ stadijoje.
Zefyrų purumą išplakite iki purumo; galite įpilti vanilės ekstrakto, kad suteiktumėte papildomo skonio, bet šis žingsnis yra neprivalomas. Tuomet galite tepti zefyrus ant sumuštinių ar sausainių; populiarus derinys – zefyrų purumas tarp žemės riešutų sviesto sluoksnių ir „Fluffernutter“!
Želatinos svarba zefyre
Zefyrai būtų purūs, jei turėtumėte želatinos. Ji gaunama iš dalies suskaidžius gyvūnų odos kolageną į atskiras baltymų molekules, kurios kaitinamos ir vėl atgauna formą. Tuo pačiu metu ji yra šalta – todėl pats gelis išlaiko guminį elastingumą, o zefyrų pūkas gali būti labai lankstus.
Zefyrai be želatinos atrodytų neįtikėtinai kitaip ir būtų daug puresni bei lieknesni! Želatina padeda kokosiniams macarons ilgai išlikti stabiliems, nes išlaiko savo putų struktūrą.
Nors kiaušinių baltymai gali padėti suformuoti putų konsistenciją zefyrams, šiek tiek daugiau cukraus suteiks jiems formą ir atramą, ypač kai jie stovi lauke arba šaldytuve ir nesubyra, nes jei tai būtų tik išplaktas žalias kiaušinis, bet koks zefyras po 3 valandų (ar net dvigubai trumpesnės) kambario temperatūroje susitrauktų į ašarotas raukšles.
Ar zefyrų pūkas turi želatinos?
Želatina yra struktūrinis gyvūninis baltymas, išgaunamas kaip kieta medžiaga iš virtų kaulų, kanopų ir kitų audinių, tokių kaip sausgyslės ar raiščiai, verdant kolageną vandenyje: Standartizuotų gyvūnų ekstraktų redakcinis komitetas. Ji tinka maisto gamybai kaip stingdiklis, tirštiklis ir stabilizuojanti medžiaga. Vienas iš labiausiai paplitusių tipų, naudojamų daugelyje sričių, yra galvijų želatinaTai(yra gaunamas iš karvių) Dėl savo universalumo ir efektyvumo jis gali būti naudojamas įvairiems produktams kurti.
Todėl jie nėra veganiški; tačiau zefyrų pūkas vis tiek yra produktas, kuriuo gali mėgautis tiek veganai, tiek vegetarai, jei tik jie renkasi produktus, pagamintus be gyvūninės kilmės įprastos želatinos.
Kadangi zefyrų pūkas gaminamas iš kiaušinių baltymų, daug didesnė tikimybė, kad rasite ne želatinos versiją nei su standartiniais zefyrais.
Palyginimas su tradiciniais zefyrais pagal želatinos kiekį
Kaip pasigaminti šį lengvą veganišką zefyrų pūkąKita vertus, zefyrų kremas neturi gyvūninės kilmės produktų ir turėtų tikti veganams ar vegetarams. Lipni medžiaga zefyruose vadinama želatina, ir ar žinojote, kad ji gaunama iš veršelių kojų, todėl jis neturėtų būti tinkamas veganams ar vegetarams.
Šiuo zefyru galite tepti visus desertus, pavyzdžiui, sausainius, pyragaičius ir ryžių traškučius. Be to, juo netgi galima tepti sumuštinį ar kitą užkandį.
Tirpsta želatina zefyrais yraPaprastai gaminamas cukraus sirupe, bet pirmiausia jį reikia paruošti surišimui; jį reikia sumaišyti su šaltu vandeniu ir palikti sutirštėti.
Išplakti kiaušinių baltymai išplakami iki standžių ir blizgių putų, tada įmaišomi į šaltą sirupo ir želatinos masę, kad gautųsi puri tekstūra, kurią siejame su zefyrų purumu.
Beskonė želatina palyginti su zefyrų pūku
Naminis zefyrų kremas yra gardus kaip sausainių sumuštinio įdaras (pagalvokite apie fluffernutters – žemės riešutų sviestą su zefyrų pūkeliu).
Zefyrų kremą taip pat galima naudoti kaip ledų desertų užpilą arba kaip užtepą šviežiems vaisiams. Iš jo taip pat galima pagaminti skanius desertus, tokius kaip fudžas ar triufeliai. Zefyrų purumo gaminimas nuo nulio reikalauja tikslumo ingredientų ir cukraus sirupo virimo – tai suteiks minkšto kamuoliuko būseną (nustatomą saldainių termometru), reikalingą atvėsimui.
Taip žinote, kaip jūsų zefyrų pūkas bus purus, kai bus išplaktas, ir gali įgauti gardžius skonius, tokius kaip citrinos žievelė ar klevų sirupas.
Halal Svarstymai
Želatina yra natūralus baltymas, gaunamas iš gyvūnų odos, kremzlių ir kaulų. Ji zefyrus padaro lipnius; jos galite rasti drebučiuose ar pudinguose. Deja, ji dažniausiai gaunama iš haramo – kiaulių.
Keliais atvejais halal želatina pagamintasAr iš karvių ar vištų pagamintas maistas atitinka būtinus religinius standartus, leidžiančius vartoti paskerstų gyvūnų mėsą, jei prieš skerdimą buvo giriamas Alachas, o ne naudojami netikri stabai? Juose nėra kiaulienos kilmės ingredientų, nors daugumai žmonių tai gali būti sunku, nes įmonės naudoja „košerinę želatiną“, tačiau ji taip pat gali būti automatiškai suprantama kaip tradicinė želatina.
Veganiškos ir vegetariškos alternatyvos
Zefyrai tėra cukrus (o jei atidžiau įsižiūrėsite), pagamintas iš želatinos, perdirbtos iš gyvūnų jungiamųjų audinių – tai yra raiščių ir odos. Tam gali padėti veganiškos alternatyvos. Pavyzdžiui, namuose galima pasigaminti tokių variantų, kurių receptuose kaip tirštikliai paprastai naudojamas pektinas arba agaras.
Pirkite veganiškų zefyrų pūkus, tokius kaip „Dandies“. Jų zefyrai yra veganiški, be kukurūzų sirupo ir tinkami alergenams.
Veganiškų zefyrų purumą galite pasigaminti išplakdami aquafabą (skystį, susidarantį verdant pupeles ar ankštinius augalus) su cukraus pudra. Vanilės arba lydyto šokolado skonis taip pat suteikia papildomo skonio.
Naudojamų želatinų rūšys
Daugeliui amerikiečių „Marshmallow Fluff“ yra nacionalinis lobis, suteikiantis nostalgišką paguodos jausmą, kurį galima rasti tik vaikystės skanėstuose. Jis netgi turi festivalį! Tai mėgstamiausias ingredientas nuo „fluffernutter“ sumuštinių iki „whoopie pie“ pyragėlių, kuriuos gerbėjai mėgsta valgyti.
The maisto želatinaZefyrų mokslinis pagrindas gali būti sudėtingas. Tačiau vienas dalykas yra tikras – norint, kad cukraus sirupas suminkštėtų, jo temperatūra turi būti nuo 235 ikitasF ir 240tasF (tikslus skaičius, iš kurio susidaro idealus pūkuotas zefyro pūkas!)
Išvada:
Taigi, štai ir viskas – zefyrų pūkas, nors dažniausiai gaminamas iš gyvūninės kilmės želatinos, yra gana šaunus vaikystės prisiminimas. Jis gali pagyvinti desertus ar net pagerinti įprastus užkandžius. Tačiau kai jį galite pasigaminti namuose, šie dalykai gali būti daug sveikesni (nes juose yra tokių ingredientų kaip pakaitalai, pavyzdžiui, agaras arba veganams sertifikuoti produktai).
