Galvijų ir žuvų želatina: ar jie halal?

Apskaičiuota, kad apie 1,8 milijardo žmonių, tai sudaro daugiau nei 24 % pasaulio gyventojų, yra musulmonai, ir jiems terminai „halal“ arba „haram“ yra labai svarbūs, ypač kalbant apie tai, ką jie valgo. Todėl teirautis apie produktų „halal“ statusą tampa įprasta praktika, ypač medicinoje.

Tai kelia ypatingų iššūkių, susijusių su kapsulėmis, nes jos sudarytos iš įvairių medžiagų, įskaitant želatiną, kuri gaunama iš gyvūnų, tokių kaip žuvys, karvės ir kiaulės (islame tai haram). Taigi, jei esate musulmonas arba tiesiog smalsuolis, norintis sužinoti apie želatinos haram, esate tinkamoje vietoje.

➔ Kontrolinis sąrašas

1. Kas yra želatinos kapsulė?
2. Kas yra minkštos ir kietos želatinos kapsulės?
3. Minkštų ir kietų želatinos kapsulių privalumai ir trūkumai?
4.Kaip gaminamos minkštos ir kietos želatinos kapsulės?
5. Išvada

1) Kas yra želatina ir kam ji skirta?

"Želatina gaunama iš kolageno – pagrindinio baltymo, randamo visuose gyvūnų kūnuose. Ji naudojama maisto produktuose, vaistuose ir kosmetikoje, nes gali padaryti masę gelio pavidalo ir tirštesnę."

1 pav. Kas yra želatina ir kur ji naudojama

Želatina yra permatoma ir beskonė medžiaga, kuri dėl savo nepaprastų savybių šimtmečius buvo naudojama įvairiais būdais.

Kai gyvūnų kaulai ir oda verdami vandenyje, juose esantis kolagenas hidrolizuojamas ir paverčiamas gleivėta medžiaga, vadinama želatina, kuri vėliau filtruojama, koncentruojama, džiovinama ir sumalama į smulkius miltelius.

➔ Želatinos panaudojimas

Štai įvairūs želatinos panaudojimo būdai:

i) Saldūs desertai
ii) Pagrindiniai patiekalai
iii) Medicina ir farmacija
iv) Fotografija ir ne tik

i) Saldūs desertai

Žvelgiant į žmonijos istoriją, randame įrodymų, kad želatina pirmiausia buvo naudojama virtuvės reikmėms – nuo ​​senų laikų ji buvo naudojama drebučiams, guminukams, pyragams ir kt. gaminti. Unikali želatinos savybė, atvėsusi, sudaro tvirtą, į drebučius panašią struktūrą, todėl ji idealiai tinka šiems gardiems skanėstams. Ar kada nors ragavote drebančią ir gardžią želė desertą? Štai želatina veikia!

2 paveikslas – Kulinarijos malonumai ir kulinariniai kūriniai

ii) Pagrindiniai patiekalai

3 pav. Maisto mokslas ir kulinarijos technikos

Be to, kad želatina padeda gaminti trapius drebučius ir ledinius pyragaičius, ji taip pat padeda sutirštinti kasdienius padažus ir įvairias sriubas / padažus. Virėjai taip pat naudoja želatiną sultiniams ir liofilizuotiems mišiniams skaidrinti, kad jie taptų krištolo skaidrumo. Be to, želatina stabilizuoja plaktą grietinėlę, neleisdama jai išblukti ir išlaikant jos purumą.

iii) Medicina ir farmacija

Dabar susiekime želatiną su vaistais – visos rinkoje esančios vaistų kapsulės yra pagamintos iš želatinos. Šiose kapsulėse įvairūs vaistai ir papildai yra skysto ir kieto pavidalo, todėl juos galima tiksliai dozuoti ir lengvai nuryti. Želatinos kapsulės greitai ištirpsta skrandyje, todėl lengviau išsiskiria jose esantys vaistai.

4 pav. Želatina – medicina ir farmacija

iv) Fotografija ir ne tik

5 paveikslas. Fotografija ir kita.

Jei kada nors turėjote galimybę laikyti rankoje negatyvų juostą, tikriausiai žinote, kad jos minkštas ir guminis pojūtis yra želatinos sluoksnis. Tiesą sakant, želatina naudojama šviesai jautrioms medžiagoms, tokioms kaip sidabro halogenidas, sulaikyti ant šios plastikinės ar popierinės plėvelės. Be to, želatina veikia kaip porėtas sluoksnis ryškalams, toneriams, fiksatoriams ir kitoms cheminėms medžiagoms, nepažeisdama juose esančio šviesai jautraus kristalo. Nuo senų laikų iki šių dienų želatina yra dažniausiai naudojama medžiaga fotografijoje.

2) Iš kokių gyvūnų gaunama galvijų ir žuvų želatina?

Pasauliniu mastu želatina gaminama iš;

Žuvis
Karvės
Kiaulės

Želatina, gaunama iš karvių arba veršelių, vadinama galvijų želatina ir dažnai gaunama iš jų kaulų. Kita vertus, žuvų želatina gaunama iš kolageno, esančio žuvų odoje, kauluose ir žvynuose. Galiausiai, kiaulių želatina yra atskira rūšis ir taip pat gaunama iš kaulų ir odos.

Tarp jų galvijų želatina išsiskiria kaip labiau paplitusi rūšis ir plačiai naudojama įvairiuose maisto produktuose, įskaitant zefyrus, guminukus ir želė.

Ir atvirkščiai, nors ir retesnė, žuvies želatina įgauna vis didesnį populiarumą, ypač tarp tų, kurie ieško vegetariškų ir halal alternatyvų galvijų želatinai.

6 pav. Iš kurių gyvūnų gauta želatina

3) Ar islame želatina yra halal, ar ne?

7 pav. Koks yra želatinos islamo statusas – ar tai halal, ar ne?

Želatinos leistinumas (halal) arba draudimas (haram) islamo mitybos gairėse priklauso nuo dviejų veiksnių.

• Pirmasis veiksnys yra želatinos šaltinis – ji laikoma halal, kai gaunama iš leidžiamų gyvūnų, tokių kaip karvės, kupranugariai, avys, žuvys ir kt. Augalinė ir dirbtinė želatina taip pat leidžiama. Tuo tarpu želatina iš draudžiamų gyvūnų, tokių kaip kiaulės, lieka neteisėta.
• Taip pat priklauso nuo to, ar gyvūnas skerdžiamas laikantis islamo principų (dėl šio klausimo kyla ginčų).

Alacho dosnumas suteikia platų leistinų maisto produktų spektrą Savo tarnams. Jis įsako: „O žmonės! Vartokite tai, kas leistina ir maistinga žemėje...“ (Al-Baqarah: 168). Tačiau Jis draudžia tam tikrus žalingus maisto produktus: „...išskyrus dvėseną, išlietą kraują ar kiaulieną...“ (Al-An'aam: 145).

Dr. Suaad Salihas (Al-Azharo universitetas) ir kiti žinomi akademikai teigė, kad želatiną vartoti leidžiama, jei ji gauta iš halal gyvūnų, tokių kaip karvės ir avys. Tai atitinka pranašo Muhammado (tebūnie jam ramybė) mokymus, kuris patarė nevalgyti gyvūnų su iltimis, plėšriųjų paukščių ir prijaukintų asilų.

Be to, šeichas Abdus-Sattar F. Sa'eed teigia, kad želatina yra halal, jei ji pagaminta iš halal gyvūnų, paskerstų laikantis islamo principų ir iš islamo asmenų. Tačiau želatina iš netinkamai paskerstų gyvūnų, pavyzdžiui, naudojant tokius metodus kaip elektros šokas, yra Haram.

Kalbant apie žuvį, jei ji gauta iš vienos iš leidžiamų rūšių, iš jos pagaminta želatina yra halal.

Tačiau dėl didelės tikimybės, kad želatinos šaltinis yra kiauliena, islame ji draudžiama, jei nenurodyta.

Galiausiai, kai kurie žmonės ginčijasi, kad kaitinant gyvūnų kaulus, jie visiškai pasikeičia, todėl nesvarbu, ar gyvūnas yra halal, ar ne. Tačiau beveik visos islamo mokyklos aiškiai teigia, kad kaitinimo nepakanka, kad gyvūnas visiškai pasikeistų, todėl islame iš haram gyvūnų pagamintas želatinos produktas yra haram.

4) Halal galvijų ir žuvų želatinos privalumai?

Toliau pateikiami Halal galvijų želatinos ir žuvų želatinos privalumai;

+ Žuvies želatina yra geriausia alternatyva žuvų mėgėjams (vegetarams).

+ Laikykitės islamiškų mitybos gairių, užtikrindami, kad jos būtų leistinos ir tinkamos vartoti musulmonams.

+ Lengvai virškinamas ir gali prisidėti prie sklandesnio virškinimo proceso žmonėms su jautriu skrandžiu.

+ Želatina prisideda prie pageidaujamos maisto produktų tekstūros ir pojūčio burnoje, pagerindama vartotojų juslinę patirtį.

+ Halal želatina skirta įvairiai vartotojų bazei, skatina kultūrinį įtrauktį ir atsižvelgia į įvairius mitybos pageidavimus.

+ Yra praktiškai beskoniai ir bekvapiai, todėl idealiai tinka įvairiems kulinariniams tikslams, nepaveikiant bendro patiekalų skonio.

+ Iš atsakingai gautų žuvies šalutinių produktų gauta halal žuvies želatina gali padėti sumažinti atliekų kiekį ir palaikyti tvaresnę maisto gamybos praktiką.

+ Želatinoje, įskaitant Halal galvijų ir žuvų želatiną, yra iš kolageno gautų baltymų, kurie palaiko sąnarių sveikatą, odos sveikatą ir jungiamojo audinio funkciją.

+ Ieškantys Halal sertifikuotų produktų gali jaustis ramūs, nes Halal galvijų ir žuvų želatina yra gaminama ir sertifikuojama pagal islamo standartus.

5) Kaip galite patikrinti Halal želatinos naudojimą?

Halal želatinos prieinamumas gali skirtis priklausomai nuo jūsų buvimo vietos ir konkrečių produktų, kurių ieškote. Jei nesate tikri, pasikalbėkite su gerai išmanančiais jūsų bendruomenės žmonėmis ir atlikite išsamų tyrimą, kad įsitikintumėte, jog jūsų naudojama želatina atitinka jūsų halal mitybos pasirinkimus.

Žemiau pateikiami keli patarimai ir gudrybės, kaip išsiaiškinti, ar jūsų želatina yra halal, ar ne;

8 pav. Kokie-yra-Halal-galvijų-ir-žuvų-želatinos-naudos?

➢ Ieškokite produktų, pažymėtų „Halal“ ženklu, kurį išdavė patikimos sertifikavimo įstaigos ar organizacijos. Daugelio maisto produktų pakuotėse yra specialūs Halal sertifikavimo simboliai arba etiketės. Daugelio maisto produktų pakuotėse yra oficialūs Halal sertifikavimo simboliai arba etiketės.

➢ Kreipkitės tiesiai į gamintoją, kad sužinotumėte apie jų želatinos gaminių halal statusą. Jie turėtų pateikti jums išsamią informaciją apie tai, kaip jie gauna ir sertifikuoja savo produktus.

➢ Patikrinkite receptą ant pakuotės: jei nurodyta, kad produktas pagamintas iš halal gyvūnų, tokių kaip galvijai ir žuvys, vadinasi, jis yra halal valgyti. Jei minimos kiaulės arba nenurodytas joks gyvūnas, vadinasi, produktas greičiausiai yra haram ir prastos kokybės.

➢ Ištirkite želatinos gamintoją: gerbiamos įmonės savo interneto svetainėse dažnai pateikia išsamią informaciją apie savo tiekimo šaltinius ir želatinos gamybos metodus.

➢ Kreipkitės patarimo į savo vietos mečetę, islamo centrą ar religines valdžios institucijas. Jie gali suteikti informacijos apie konkrečias Halal sertifikavimo įstaigas ir kurie produktai laikomi Halal.

➢ Rinkitės produktus, turinčius oficialų Halal sertifikatą iš pripažintų organizacijų. Šie sertifikatai užtikrina, kad produktas atitinka griežtus Halal standartus ir reikalavimus.

Pasidomėkite Halal mitybos gairėmis ir leistinais želatinos šaltiniais, kad galėtumėte priimti teisingą sprendimą vietoje.

➔ Išvada

Daugelis įmonių gali teigti, kad gamina halal želatiną nesilaikydamos tinkamų gairių. Tačiau mes, „Yasin“, sprendžiame šią problemą kruopščiai gamindami halal želatiną griežtai laikydamiesi islamo principų, atrinkdami žaliavas ir prižiūrėdami gamybos procesą. Mūsų produktai didžiuojasi galėdami turėti halal sertifikavimo ženklą, aiškiai nurodytą ant mūsų pakuotės.