Maisto klasės želatina
Maistinė želatinasvyruoja nuo 80 iki 280 Bloom.Želatina yra visuotinai pripažintas saugiu maistu.Labiausiai pageidaujamos jo savybės yra tirpstančios burnoje savybės ir gebėjimas formuoti termoreversinius gelius.Želatina yra baltymas, pagamintas iš dalinės gyvūninės kilmės kolageno hidrolizės.Maistinė želatina naudojama kaip želė gaminant želė, zefyrus ir guminius saldainius.Be to, jis taip pat naudojamas kaip stabilizatorius ir tirštiklis gaminant uogienes, jogurtus, ledus ir kt.
Taikymas
Konditerijos gaminiai
Saldumynai paprastai gaminami iš cukraus, kukurūzų sirupo ir vandens pagrindo.Prie šios bazės jie pridedami skonio, spalvos ir tekstūros modifikatoriais.Želatina plačiai naudojama konditerijos gaminiuose, nes putoja, stingsta arba sustingsta į gabaliuką, kuris lėtai tirpsta arba tirpsta burnoje.
Saldumyniuose, tokiuose kaip guminukai, yra gana daug želatinos.Šie saldainiai tirpsta lėčiau, taip pailgindami saldainio malonumą ir išlygindami skonį.
Želatina naudojama plaktuose saldumynuose, tokiuose kaip zefyrai, kur ji padeda sumažinti sirupo paviršiaus įtempimą, stabilizuoti putas padidinus klampumą, nustatyti putas per želatiną ir užkirsti kelią cukraus kristalizacijai.
Želatina naudojama putotiems saldumynams 2-7% dozė, priklausomai nuo norimos tekstūros.Guminės putos naudoja apie 7% 200–275 Bloom želatinos.Zefyrų gamintojai paprastai naudoja 2,5 % 250 Bloom A tipo želatinos.
Pienas ir desertai
Želatinos desertai gali būti atsekti iki 1845 m., Kai JAV buvo išduotas patentas naudoti „nešiojamąją želatiną“, skirtą naudoti desertuose.Želatinos desertai išlieka populiarūs: dabartinė JAV želatinos desertų rinka kasmet viršija 100 milijonų svarų.
Šiuolaikiniai vartotojai yra susirūpinę dėl kalorijų kiekio.Įprasti želatinos desertai yra lengvai paruošiami, malonaus skonio, maistingi, įvairių skonių ir turi tik 80 kalorijų vienoje pusėje puodelio.Versijos be cukraus yra tik aštuonios kalorijos vienoje porcijoje.
Buferinės druskos yra naudojamos palaikyti tinkamą pH, atitinkantį skonį ir kietėjimo savybes.Istoriškai nedidelis druskos kiekis buvo dedamas kaip skonio stipriklis.
Desertai su želatina gali būti ruošiami naudojant A arba B tipo želatiną, kurios žydėjimas yra nuo 175 iki 275. Kuo didesnis Bloom, tuo mažiau želatinos reikia tinkamam rinkiniui (ty 275 Bloom želatinai reikės apie 1,3 % želatinos, o 175 Bloom želatinai 2,0%, kad gautumėte vienodą rinkinį).Galima naudoti ir kitus saldiklius, išskyrus sacharozę.
Mėsa ir žuvis
Iš želatinos stingdomi aspicai, galvos sūris, padažas, vištienos suktinukai, glazūruoti ir konservuoti kumpiai, visų rūšių mėsos gaminiai.Želatina sugeria mėsos sultis ir suteikia formą bei struktūrą produktams, kurie kitu atveju subyrėtų.Įprastas naudojimo lygis svyruoja nuo 1 iki 5 %, priklausomai nuo mėsos rūšies, sultinio kiekio, želatinos Bloom ir pageidaujamos galutinio produkto tekstūros.
Vyno ir sulčių smulkinimas
Veikdama kaip koaguliantas, želatina gali būti naudojama priemaišoms nusodinti gaminant vyną, alų, sidrą ir sultis.Jo pranašumai yra neribotas galiojimo laikas sausoje formoje, paprastas tvarkymas, greitas paruošimas ir puikus skaidrumas.
Paskelbimo laikas: 2021-08-08